1、蘭州八大碗：清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里、 牛丸燒白菜、 煙筍燜豆腐、 壹品八寶飯 。
2、清燉羯羊肉 。此菜為八大碗中的頭牌 ， 集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗 ， 先經(jīng)文火慢燉 ， 再由武火籠蒸兩個多小時 ， 食之湯清肉香 ， 厚而不膩 。
3、紅燒牦牛肉 。此菜以凈牦牛肉為主料 ， 佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成 ， 色澤微紅 ， 汁濃味厚 ， 口感松嫩筋道 ， 咸鮮適口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區(qū) ， 體軀高大 ， 心肺發(fā)達 ， 肌肉緊湊 ， 筋骨結實 ， 港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠” 。
【老蘭州八大碗菜有哪些品種 老蘭州八大碗菜有哪些】4、黃燜土雞塊 。此菜以散養(yǎng)土雞為主料 ， 經(jīng)腌制后裹粉油炸 ， 再上籠蒸兩小時而成 。土雞塊皮薄肉韌 ， 筋道耐嚼 ， 湯濃味鮮 。
5、清蒸香帶魚 。此菜以帶魚為主料 ， 腌炸蒸燜而成 ， 肉嫩體肥、家常味道 ， 是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類 ， 具有很高的營養(yǎng)價值 ， 中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛 ， 還有潤澤肌膚、美容的功效 。
6、酸辣湯里脊 。此菜以拌好的牛里脊為主料 ， 分散投入油勺 ， 炸至熟透 。上桌時里脊重油 ， 使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名 ， 接比例調(diào)汁 ， 為西北“酸辣”正宗風味 ， 是大西北地方風味傳統(tǒng)名菜 。酥嫩味鮮 ， 酸辣適口 ， 滋汁人盤 ， 響聲大作 ， 里脊暴張 ， 使人刮目相看 ， 噴噴叫絕 。特點是色澤清亮 ， 有半透明感 ， 吃起來酥脆鮮美 ， 油而不膩 。
7、牛丸燒白菜 。是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜 ， 用牛肉手工刀剁成泥 ， 由十余種不同的佐料結合獨特工藝精致而成牛丸 ， 配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜 ， 清咸爽舌 ， 香氣撲鼻 ， 口感柔嫩、嘗后唇齒留香 。
8、煙筍燜豆腐 。煙筍系竹筍熏制而成 ， 是低脂肪、低糖、多纖維的菜品 ， 滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目 。豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品 ， 具有養(yǎng)生保健的作用 。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞 。俗話說：“青菜豆腐保平安” ， 民間有“豆腐得味 ， 遠勝燕窩”的說法 。
9、壹品八寶飯 。此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出 ， 拌入白糖、蜂蜜和勻 。在碗中精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等 ， 再把和勻的半熟糯米裝入碗中 ， 上籠蒸熟 。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中 ， 澆上蜜汁 ， 色澤艷麗、甜筋油潤 ， 綿甜不膩。

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