電飯鍋蛋糕為什么會(huì)塌下來(lái) 電飯鍋蛋糕怎么會(huì)塌下來(lái) _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

平時(shí)特別喜歡吃蛋糕這種甜點(diǎn)，蒸好趁著家里有電飯鍋，想試著做一個(gè)電飯鍋蛋糕，但做好的蛋糕拿出來(lái)是塌陷的，這是怎么回事呢？蛋清打發(fā)不夠雞蛋的膨松主要依賴(lài)蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發(fā)成直立的密泡狀態(tài)，質(zhì)感和平時(shí)使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的，這樣出鍋后的蛋糕會(huì)出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。另外盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，不然打不發(fā) 。
面粉放錯(cuò)市面上的面粉有很多種，制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出現(xiàn)面糊出筋，涼后回縮的現(xiàn)象。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
沒(méi)有及時(shí)倒扣【電飯鍋蛋糕為什么會(huì)塌下來(lái) 電飯鍋蛋糕怎么會(huì)塌下來(lái)】 蛋糕要趁熱倒扣出來(lái)，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過(guò)多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒(méi)有完全固定，翻過(guò)來(lái)可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，否則放久了容易出現(xiàn)塌掉的現(xiàn)象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出。
加熱過(guò)程中打開(kāi)蓋子看在加熱過(guò)程中，最好不要在未熟的情況下，打開(kāi)蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會(huì)更加香甜、松軟。
蛋糕沒(méi)有徹底煮熟蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過(guò)程中，如果沒(méi)有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒(méi)有氣化，支撐力不足，做好后可能會(huì)回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時(shí)一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵，沒(méi)有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結(jié)束后繼續(xù)煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
電飯煲蛋糕多久能開(kāi)蓋5分鐘左右就能開(kāi)蓋。
電飯煲制作好蛋糕之后不要立即開(kāi)蓋，因?yàn)樵谥谱鞯案獾臅r(shí)候，電飯煲中的溫度比較高，一開(kāi)蓋之后冷空氣會(huì)接觸到蛋糕的表面和內(nèi)部，此時(shí)冷熱交替就出現(xiàn)了蛋糕回縮的情況，十分影響蛋糕的口感和外觀。
如果讓蛋糕在電飯煲中自然冷卻一段時(shí)間，不要在溫度最高的時(shí)候打開(kāi)，尤其是室內(nèi)溫度比較低的時(shí)候，這樣溫差縮小，就如同做包子、饅頭一樣，要燜一會(huì)才會(huì)蓬松可口。

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