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進入三伏天之后 ， 氣溫一直居高不下 ， 加上經常有雷雨天氣 ， 在鄉下栽種的辣椒就開始大豐收了 ， 十幾顆辣椒每次都能收獲好幾斤 ， 而且隔幾天就能收獲一茬 ， 現在江浙一帶收下來的辣椒都還是青辣椒 ， 想要把辣椒養成紅辣椒要等到秋天 ， 就算自己家沒有栽種辣椒的朋友也知道 ， 夏季是辣椒大量上市的季節 ， 這段時間的辣椒不僅價格實惠 ， 味道也好 。
很多朋友只將辣椒當成調味品 ， 其實辣椒也有很多做法可以當主角 ， 辣椒炒蛋、辣椒擂皮蛋、辣椒炒肉等等 ， 而且辣椒的營養價值是很高的 ， 含有維生素B、C、D、胡蘿卜素以及鉀、鎂、鐵等微量元素 ， 尤其是其中維生素C的含量很高 ， 是西紅柿的7倍 ， 常吃辣椒不僅能補充身體所需的營養物質 ， 還有開胃消食、美容養顏的功效 。 夏季吃辣椒還有一個好處 ， 就是夏季雨水較多加上經常冷熱交替 ， 會導致濕氣重 ， 夏季經常吃點辣椒 ， 有祛濕的效果 。
夏季收獲了這么多辣椒 ， 只是炒著吃或者當調味品根本吃不完 ， 所以都會將辣椒用其它方法保存起來 ， 這樣就算過了夏季也能吃上自家種的辣椒 ， 辣椒的保存方法也有很多；
干辣椒和辣椒醬是最常見的2種 ， 下面和大家分享家庭版辣椒醬的做法 ， 現在大量收獲的辣椒還是青椒 ， 所以也叫青辣椒醬 ， 不管是啥顏色的辣椒 ， 用上這種做法 ， 都特別好吃 ， 沒有任何添加劑 ， 香辣過癮 ， 保存時間久 ， 重點是不管拌面、拌菜還是夾饅頭都特別好吃 ， 當夏季酷暑難耐 ， 沒有胃口不想吃東西的時候 ， 這辣椒醬就是“開胃神器” ， 重點是做法也很簡單 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食鹽、白糖、生抽、食用油；
【青辣椒醬的做法】
1、做青辣椒醬需要的主要原材料就是青辣椒、小米辣和大蒜 ， 青辣椒用了1000g ， 小米辣150g ， 大蒜250g ， 大蒜是為了增加香味 ， 喜歡蒜香味濃郁的可以適當多加一些大蒜 ， 小米辣是為了讓青辣椒醬的顏色更好看 ， 而且還能增加辣味 。 青辣椒和小米辣可以提前清洗干凈 ， 并且晾干水分；有太陽的情況可以晾曬1小時左右 ， 這樣能減少后面翻炒的時間；
2、接著就是將食材切碎的過程 ， 可以借助絞肉機 ， 青椒切成大段之后 ， 直接放在料理機中攪碎 ， 可以稍微保留一點青椒的顆粒感 ， 不要攪得太碎 ， 同樣的方法將大蒜和小米辣也攪碎 ， 就能開始制作了 。
3、鍋中加入稍微多一點的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末 ， 翻炒均勻 ， 在這期間 ， 鍋中會出水 ， 因為夏季收獲的辣椒水分含量還是比較高的 ， 所以需要熬煮一下 ， 將辣椒中的水分熬煮完 ， 這樣能延長保質期；
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