香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹 。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用 。
香菜拌拌
材料
【香菜的做法大全家常菜 香菜的做法】香菜，鮮醬油，芝麻油，雞精 。
做法
1.香菜洗凈瀝干，切成小段放入碗中 。
2.碗中加入鮮醬油，拌勻 。
3.再加入雞精，淋上芝麻油拌勻即可(如果喜歡吃辣可放辣醬) 。
4.節日里油膩吃多了，上這道菜很受歡迎啊!
香菜花生米
材料
1，香菜一把，花生米適量
2，油，鹽，糖，醋，味精
做法
1，新鮮嫩香菜一小把，去除雜質洗凈，用剛燒的開水燙一下，撈出后瀝干水份切成小段
2，香菜里放入油(可以是菜油，也可以用芝麻油)，鹽，糖，少許醋，味精，花生米(我用的是自己炸的)拌勻即可，此乃下酒好菜!
另附油炸花生米步驟：
鍋內放入適量油，升至七八成熱，關成小火(這是炸花生米不會糊的關鍵)，放入事先洗好瀝干的生花生米，低溫油炸至外表變深，也可以嘗一下，熟了就可以，撈出自然晾涼即可，好吃的花生米就出爐啦!

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