1、全麥面包含麥麩，麩質(zhì)是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì) 。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥?zhǔn)窒嘟?。因此這些谷類也含有麩質(zhì) 。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu) 。在面包加工時(shí)的醒發(fā)過(guò)程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒(méi)有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵 。
【全麥面包含麥麩嗎 來(lái)這里長(zhǎng)知識(shí)了】2、無(wú)麩質(zhì)飲食(Gluten-freediet)，就是完全不含麩質(zhì)的食品 。食用無(wú)麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購(gòu)買標(biāo)示無(wú)麩質(zhì)的食品 。

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