1、材料的選擇 。生活中的許多種蔬菜都是腌制醬咸菜的常用原料，但是在選擇原料時，大家一定要注意，要選擇新鮮而且沒有傷痕和細菌的菜品，另外就是水分太多的蔬菜是不能用來腌制醬咸菜的，像西瓜、西紅柿等，這些蔬菜在腌制時，特別容易變質(zhì) 。
2、調(diào)料的調(diào)配 。老北京人腌制醬咸菜時，料汁的調(diào)配是很重要的一環(huán)，不同的蔬菜所用料汁的調(diào)配比例也是不相同的，比如說腌制醬辣椒時，就要用兩千五克醬油，二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少于量的味精，把它們調(diào)好以后是用來腌制五斤鮮辣椒的量 。在腌制以前把鮮辣椒用清水冼凈，再用剪刀剪口，然后控干水分，直接用料汁腌制就可以 。
【老北京腌咸菜 北京腌醬咸菜的方法】3、北京醬黃瓜的做法 。在老北京醬咸菜中，那里的醬黃瓜特別有名，這種咸菜也是北京醬咸菜的代表之作，在腌制時可以選擇五千克的小黃瓜，在把它們洗凈以后，先放入適量的鹽進行腌制，腌過兩三天以后取出，擠干水分，然后取兩千克醬油，一千克白糖，少量的高度白酒和一千克醋，把它們放在一起放入適量的八角和花椒，加熱燒開，晾涼以后直接倒進黃瓜中進行腌制就可以了，過一個星期左右就能取出食用 。

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