馬卡龍晾皮不干是什么原因? 馬卡龍晾皮不干的原因分析 _知識經驗

1、溫度和濕度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關。
2、烤制注意事項：
【馬卡龍晾皮不干是什么原因? 馬卡龍晾皮不干的原因分析】將手沾水，將小面糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。
將擠好的馬卡龍在室溫中放置15至20分鐘，讓面糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙簽戳破。
烤箱預熱到200度，放入烤盤后馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。
時間到，就關好爐門，將溫度調整至140度烘烤。

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