1、如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中 。這樣，可保鮮一星期 。雞腿菇保鮮期很短 。一旦成熟就會(huì)很快開(kāi)傘變黑自溶 。所以采收要及時(shí) 。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下 。
2、如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存 。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽 。此法可存放一年以上 。
【雞腿菇保存方法圖片 雞腿菇保存方法】3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì)，冷凍后，再溶解，會(huì)破壞蘑菇的結(jié)構(gòu)，變得軟、亂，外形難看，吃起來(lái)也略帶苦味 。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開(kāi)點(diǎn)、保持透氣，否則很容易腐爛 。
4、雞腿菇鹽水保鮮法：0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鐘，撈起瀝干，裝入容器貯藏 。可延長(zhǎng)貨架壽命0.01%～0.02%檸檬酸溶液中，15～20分鐘，撈起瀝干,裝入容器密封，陰涼存放 。
5、氣調(diào)保鮮 。氣調(diào)保鮮分機(jī)械和自發(fā)式兩種 。機(jī)械式氣調(diào)保鮮是利用抽真空，補(bǔ)充二氧化碳或氮?dú)猓越档脱鯕夂?。自發(fā)式氣調(diào)保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低溫 。
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