1、把魚切片 ， 然后將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻 ， 腌制20分鐘 ，  將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎 。
【泡椒酸菜魚的做法 泡椒酸菜魚的做法是什么】2、鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
3、加入適量清湯燒開 ， 將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來 ， 熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白 。
4、將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散 ， 等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 ， 用深 盤盛出 ， 燒少許熱油澆在魚片上即可 。
5、酸菜盡量多洗幾遍 ， 去除多余鹽分 ， 酸菜的味道口感更佳 。

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