1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉 。
2、后臀肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉切開；
3、切片，肥瘦分開放；
4、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到這樣（肉皮顏色稍發(fā)亮）趕緊倒入瘦肉（不能煸得時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉干巴巴的不好吃）；
6、這個(gè)過(guò)程用中火，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎]煸出來(lái)前，容易糊；
7、放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)），醋（注意不是少量醋，比平時(shí)炒肉的量要多兩倍），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味；
【岐山臊子的做法 正宗岐山哨子肉的家常做法】8、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過(guò)程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅）后，翻炒下就可以出鍋了 。

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