1、食材：洋姜5斤 ， 生抽500毫升 ， 老抽100毫升 ， 食鹽300克 ， 生姜200克 ， 大蒜3頭 ， 小米辣200克 ， 植物油150毫升 ， 白酒20毫升 ， 冰糖50克 。
2、做法：
（1）洋姜的清洗 ， 由于洋姜是生長在地下的 ， 因此表面的泥土較多且有細(xì)小的坑洼 ， 因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷 ， 多用清水清洗幾遍 。
【腌制洋姜的方法和配料 腌制洋姜的方法和配料大全】（2）將清洗干凈的洋姜分散擺開 ， 散一散水汽 ， 放到通風(fēng)的地方徹底晾曬干 ， 可以提前晚上洗凈 ， 晾曬到第二天晚上 。
（3）將徹底晾干的洋姜切成小塊 ， 裝入干凈且干燥的盆中 ， 表面撒上適量的食鹽 ， 靜置4個小時以上 ， 逼出其中的部分水分 ， 直到表面變軟 ， 或者是有些皺巴的狀態(tài) 。
（4）將準(zhǔn)備的生姜清洗干凈瀝干后切成姜片 。青辣椒和小米辣切成小段 ， 大蒜剝皮后 ， 切成蒜片 。
（5）將準(zhǔn)備好的生姜 ， 辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中 。同時加入生抽 ， 老抽 ， 食鹽 ， 植物油和白酒 ， 下手翻拌均勻 。
（6）準(zhǔn)備密封性好 ， 干凈且干燥的罐子 ， 將拌好的洋姜裝入罐子中 ， 然后放入冰糖 ， 將冰糖盡量往下按一按 ， 泡進(jìn)調(diào)料中 ， 這樣入味更均勻 。
（7）然后用蓋子密封好 ， 放到低溫陰涼的地方保存即可 。

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