1、準(zhǔn)備食材 。綠豆淀粉一碗 ， 水六碗 。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺 。
2、將綠豆淀粉和一碗水混合 ， 攪拌勻均后過篩 ， 將剩下的五碗水倒入鍋中 ， 大火燒開 。
3、將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中 ， 邊倒邊攪動 。待淀粉糊燒開冒泡后 ， 轉(zhuǎn)小火 。繼續(xù)攪動 ， 攪自面糊透明為止 。
4、將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中 。冷卻后放到冰箱冷藏2小時 。
5、花生用開水浸泡十分鐘 ， 方便脫皮 。脫皮后的花生放到鍋中 ， 小火煎炸至金黃色 ， 將花生壓成碎備用 。
6、蒜切末 ， 香菜、香蔥切碎備用 。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個碗汁備用 。
【綠豆涼粉的制作方法 綠豆涼粉的做法】7、將凝固好的涼粉切條 ， 然后撒上蒜末 ， 淋上碗汁 。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用 。

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