1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲 。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用
3、水開后，把處理好的鳳爪放進去 。
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了 。
5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了
6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口 。
【用雞爪做菜必知的秘訣 雞爪做菜怎么做】7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒 。
8、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去 。
9、放入1少鹽進去，進行調味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度 。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆 。
11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可 。
12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用！
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