1、排骨洗凈后 ， 開水入鍋 ， 加入姜蔥、少許胡椒和料酒 ， 焯水撈出備用 。
2、排骨要選豬肋骨一段 ， 寬約2寸到2.5寸 ， 約3排 。
3、制作簡易鹵水 ， 起鍋熱油 ， 燒至7成熱 ， 老姜、大蔥加入豆瓣醬炒香 ， 再加入香料炒香后加水 ， 放少許雞精 ， 白糖 ， 香油、花椒油 ， 老抽調(diào)味
4、將焯過的排骨放入鹵水中 ， 鹵煮至8成熟 ， 約鹵兩個半小時 ， 撈出 。
5、土豆切條 ， 油放涼至7、8成熱后 ， 再放入土豆條炸熟 ， 撈起 。
6、另起一鍋 ， 油熱后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大蔥、孜然粉炒香 ， 放入炸好的土豆翻炒均勻 ， 盛出碟中 。
7、起鍋熱油 ， 油溫7成熱時 ， 將鹵好的排骨下鍋過油炸一下 ， 撈出 。
【炸過的排骨怎么做好吃 炸過的排骨如何做好吃】8、將過好油的排骨骨肉分離 ， 肉切成小塊后放回排骨原處 ， 維持拱橋造型 ， 放在裝有土豆的盤子上面 。
9、鍋上熱油 ， 下老干媽、香辣醬、大蒜、老姜炒香 ， 放海椒面、雞精、白糖、香油、花椒油調(diào)味炒香 ， 盛出澆在排骨上面 。
10、青紅椒切小粒 ， 過油炸一下 ， 撒在排骨上面 ， 一道霸氣十足的過橋排骨 ， 就完成了 。

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