【燉排骨放了涼水 燉排骨中間可以再加涼水不】1、燉排骨中間不可以加涼水 。
2、燉豬骨湯時(shí)，中途一定不能加冷水，否則湯的溫度突然下降，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的快速凝固變性，就會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，所以要加水的話就一定要加熱水 。
3、燉豬骨湯時(shí)，我們還需注意一些細(xì)節(jié)，比如豬骨要先泡水兩個(gè)小時(shí)左右，把血水泡出，浸泡時(shí)可以加一些料酒，這樣有助于去腥味 。浸泡好之后再開始燉，我建議是不用再焯水了，再焯水的話，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失 。

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