1、蛋黃變黑是因?yàn)殡u蛋蒸的時(shí)間太長(zhǎng)了，導(dǎo)致收蛋黃中亞鐵離子與蛋白質(zhì)中硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，也可能是雞蛋不新鮮 。
【雞蛋的蛋黃煮熟后為什么變黑 雞蛋煮好后蛋黃發(fā)黑】2、一些雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。

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