1、用料：奶油奶酪125克；牛奶40克（放奶油奶酪里）；檸檬汁2克（放奶油奶酪里）；無(wú)鹽黃油30克；蛋黃60克；牛奶40克（放蛋黃里）；低筋面粉35克；香草精1克；蛋清96克；細(xì)砂糖45克；檸檬汁幾滴（做蛋白霜用） 。
2、奶酪和牛奶，隔水加熱 。
3、主要水不要煮開，保持大約70度左右，慢慢攪打至順滑 。
4、蛋黃蛋清分離 。
5、加入蛋黃和軟化的黃油，攪打至順滑 。
6、篩入兩粉，拌均勻 。
7、過(guò)篩，拌成很細(xì)膩的糊 。
8、蛋白，分三次加糖，打至鳥嘴鉤 。
9、兩糊切拌均勻 。
10、倒入六寸模，包上錫紙，烤箱150度預(yù)熱，水浴法135度80分鐘，期間加三次冰塊 。
【輕乳酪蛋糕 怎么做輕乳酪蛋糕】11、烤好后輕松脫模 。
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