【糖蒜的腌制方法大全 分別需要怎么腌制】

1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)，腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi) 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了，調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味 。
2、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水，蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去 。均勻地碼入壇中，水燒開(kāi)，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用，回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋即可 。
3、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，約十來(lái)分鐘，焯水?dāng)嗌庠跐L水中滯留不要超過(guò)30秒，瀝水晾涼備用，2份醋，1份醬油熬汁，糖按照個(gè)人口味添加 。醬汁總量要沒(méi)過(guò)蒜，燒開(kāi)后滾5分鐘左右，期間撇去比較大的浮沫，將蒜在消過(guò)毒的攤子里碼好，灌入醬汁，密封保存，腌三個(gè)星期左右就可以吃了 。

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