【買羊肉買哪個(gè)部位好吃 買羊肉買哪個(gè)部位好吃呢】

1、燉羊肉、蒸羊肉 ， 最好買前腿、頸肉（又稱肩肉）、肋條、羊腩和腱子肉等 。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆；肩肉纖維較細(xì) ， 口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉 ， 肥瘦相間 ， 外覆一層薄膜 ， 質(zhì)地松軟 ， 鮮嫩多汁；羊腩肉質(zhì)稍韌 ， 口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉 ， 肌肉包裹內(nèi)藏筋 ， 硬度適中 ， 口感筋道 。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁 ， 這幾個(gè)部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛 ， 而且肥瘦比例較好 ， 吃起來不會(huì)很油膩 。
2、涮火鍋 ， 最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等 。這幾個(gè)部位的羊肉都比較容易切片 ， 非常適合用來涮火鍋 。上腦在頸之后、肋部前上端 ， 肉質(zhì)嫩但偏肥一點(diǎn)；大三岔在羊后腿上方 ， 肉嫩 ， 瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方 ， 相對來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端 ， 呈條狀貼著股骨 ， 口感很脆嫩 。
3、炒著吃 ， 最好買含肉較多的部位 ， 如后腿肉 ， 脊背處、胸脯等部位 。脊背處又包括外脊和里脊 ， 外脊是位于脊骨外面 ， 呈扁圓長條 ， 其外包有一層筋膜 ， 有呈斜形的纖維 ， 肉質(zhì)較為細(xì)嫩；里脊位于脊骨兩邊 ， 肉形像竹筍 ， 是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉 ， 其外包有少許筋膜；胸脯肉位于前胸 ， 形似海帶 ， 吃起來嫩 ， 口感很好 。
4、烤羊肉 ， 選材上不太挑剔 ， 比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以 。烤羊肉選擇肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦” ， 因?yàn)榉嗜庠跓具^程中會(huì)產(chǎn)生羊油 ， 使得烤出的肉不會(huì)太干 ， 但肥肉太多吃起來又會(huì)顯得太油膩 。
5、包餃子、餡餅、包子做餡 ， 應(yīng)該選擇少筋、肉質(zhì)松軟的部位 ， 如肋條和頸部的肉 。肋條肉又稱方肉 ， 肥瘦相互夾雜 ， 沒有筋頭 ， 肉質(zhì)是越肥越嫩 ， 質(zhì)地很松軟 ， 易于切碎 ， 而且肥肉較多可以很好地使餡粘合在一起 ， 多汁而又油潤 。相比較而言 ， 頸部的肉因結(jié)締組織較多 ， 質(zhì)較老 ， 吃起來滑潤鮮美 ， 更有“嚼勁”

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