【四川燒白正宗做法 關(guān)于四川燒白正宗做法】

1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽適量、生抽適量、醋適量、紅糖適量、鹽適量、油適量
2、準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈 。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟 。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說(shuō)明煮好了，可以起鍋了 。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用 。
4、上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上 。可用紅糖蘸老抽、醋來(lái)抹，也可用紅糖粉 。
5、炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸 。炸到表皮發(fā)黃起泡即可 。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡 。
6、切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好 。
7、芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段 。
8、炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒 。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁 。
9、蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí) 。如果有高壓鍋時(shí)間就更短些 。
10、起鍋 。

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