1、300g豬里脊肉洗凈 ， 切成3mm厚的肉片 ， 加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻 ， 腌制15分鐘 。醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調(diào)成醬汁 。
2、起油鍋燒至160度（可以取一滴面糊滴入油中 ， 浮起后說明已達到可炸肉的溫度） ， 下肉片炸約3分鐘至變色 ， 撈出冷卻；同樣的方法復(fù)炸第二次 ， 待略微變黃時 ， 撈出冷卻；復(fù)炸第三次時 ， 油溫需燒至180度 ， 最后炸至色呈金黃 ， 撈出備用 。
3、熱鍋冷油 ， 放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香 ， 加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁 ， 中火翻炒片刻 ， 待汁水變濃稠時 ， 下炸好的肉片翻炒均勻 。
【老式鍋包肉的做法最正宗的做法 老式鍋包肉怎么做】4、盛出 ， 點綴幾片香菜即可 。

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