1、雞爪11只 ， 蒜三瓣 ， 老姜幾片 ， 椒十幾粒 ， 干辣椒兩個 ， 耗油1勺 ， 八角2個 ， 生抽3勺 ， 香葉1片 ， 料酒1勺 ， 老抽1勺 ， 油適量 。
【制作虎皮雞爪的方法 制作虎皮雞爪的方法和過程】2、雞爪用剪刀剪去腳指甲 ， 洗掉血水 。
3、鍋中加水 ， 淹沒雞爪 ， 放兩片姜 ， 一勺料酒 。
4、煮開小火三分鐘 ， 悶兩分鐘 ， 撈出放涼水沖洗 。
5、入鍋前盡量瀝干水分 。鍋中下油 ， 淹沒雞爪8分左右 。
6、油微微熱就下雞爪 ， 中途小火或關(guān)火翻一下鍋 。
7、聽到噼里啪啦聲音小了就可以關(guān)火起鍋了 。
8、起鍋涼水沖泡 。不用加冰 ， 流水就行 。直至用手輕捏能感受到皮是松軟的就行 。
9、熗鍋材料 。鍋中下少于油 ， 燒熱 ， 下生姜 ， 蒜 。再入花椒 ， 辣椒段 ， 蔥 ， 八角 ， 香葉 。
10、倒雞爪入鍋 ， 加入生抽、老抽 。
11、水剛好沒過雞爪 ， 煮15分鐘左右 。中間適度翻面 。起鍋前加入耗油 。嘗嘗鹽味 。根據(jù)自己口味做調(diào)整 。裝盤撒蔥花 。

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