1、冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明顯 。日本曾有此方面的報(bào)道，原理可能是稀釋并水解魚(yú)類的腥味物質(zhì) 。
2、熱水去腥法，將魚(yú)用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多 。尤其是在蒸魚(yú)時(shí)，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚(yú)胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整 。
3、牛奶浸魚(yú)去腥法，用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻，再烹炸，可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳 。這個(gè)方法生活中我沒(méi)有碰到過(guò)，在網(wǎng)上看到的，不過(guò)牛奶法對(duì)于乳糖不耐癥的人群（例如我）來(lái)說(shuō)，就不是好的選擇了 。
【做魚(yú)怎樣除腥 怎樣給魚(yú)去除腥味】4、食鹽加酸法>食鹽加堿法，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓 。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強(qiáng) 。以前在同學(xué)家里，看到洗魚(yú)時(shí)會(huì)加一些小蘇打，而實(shí)際上這種方法并不可行 。
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