1、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了 。
2、煮肉，放點(diǎn)蔥，姜，大火燒開(kāi)，小火煮九成熟 。
3、肉煮好后撈出來(lái)趁熱表面抹上老抽 。
4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位 。
5、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，把所有調(diào)料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進(jìn)去拌勻 。
6、找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去 。
【梅菜扣肉的制作方法 梅菜扣肉的做法】7、上鍋蒸至少一小時(shí)，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用 。

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