1、選購(gòu)豬肉的時(shí)候，購(gòu)買(mǎi)豬里脊比較適合拿來(lái)炒 。切豬肉的時(shí)候，不要順著豬肉的紋路切，要逆著豬肉的紋路切，或者可以斜著紋路切 。
2、炒豬肉之前，先將切好的豬肉放進(jìn)碗中，加入適量醬油，生粉或者嫩肉粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑螅贌嵊拖洛伋矗@樣炒出來(lái)的肉會(huì)比較鮮嫩潤(rùn)滑 。而且不會(huì)硬 。
3、從冰箱拿出來(lái)的冰凍豬肉，解凍的時(shí)候?qū)⒇i肉放入鹽水中解凍，不僅可以縮短豬肉解凍的時(shí)候，還能保持豬肉的鮮嫩 。用鹽水解凍的豬肉，再拿來(lái)炒，不會(huì)變硬 。
4、將切好的肉片，讓入開(kāi)水中過(guò)一下水，待肉剛變色就撈起來(lái)，瀝去水分，然后再下油鍋炒，炒3-4分鐘肉便能熟 。這樣炒出來(lái)的肉也挺鮮嫩可口的 。
【豬瘦肉制嫩方法 有什么制作的技巧】5、加蛋清也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，將切好的豬肉片放入碗中，加入一個(gè)雞蛋清到肉中，攪拌均勻 。然后讓在一邊腌制10分鐘，再下鍋炒 。做出來(lái)的豬肉也是比較嫩滑 。
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