1、做法
（1）扁魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀 ， 撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘 。
【糖醋鳊魚的家常做法竅門 糖醋鳊魚的做法和竅門】（2）糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例 ， 加入60-70ml水 ， 攪拌均勻后成為糖醋汁 。
（3）鍋里加入適量油燒熱后 ， 放入扁魚中火2面煎炸成金黃色 ， 撈出瀝油 。
（4）鍋里留少許底油 ， 放入姜片、蔥白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁 。
（5）加入適量較稀的水淀粉 ， 拌勻 。
（6）放入煎炸好的扁魚 ， 大火燒開 ， 中小火燉10分鐘左右 ， 轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可 。
2、竅門
（1）鳊魚可以用其它鮮魚代替 ， 魚要清理干凈 ， 魚肚里黑色黏膜一定要清理掉洗凈 。
（2）糖醋汁的比例可以根據(jù)各家口味自由調(diào)整 ， 老抽上色 ， 生抽調(diào)味但都有咸味 ， 故不用加鹽調(diào)味 。
（3）魚下鍋煎炸的時候要擦干魚身的水份 ， 可以保持魚皮的完整 。
（4）操作的最后會大火收汁 ， 所以之前的水淀粉不要過于濃稠 ， 以免下鍋受熱即成濃湯.
（5）讓魚在糖醋汁里稍微燉煮一會 ， 可以使魚更加入味濃郁 。
猜你喜歡
- 海草涼粉的做法竅門 海草涼粉的做法
- 松子是生吃還是熟吃的 松子是生吃還是熟吃
- 燴炸魚塊怎么做好吃 燴炸魚塊的做法大全
- 做發(fā)面饅頭的技巧竅門 做發(fā)面饅頭的技巧
- 醬肉包的餡要不要炒一下 醬肉包子餡一定要炒嗎
- 怎樣做美味的胡蘿卜絲炒豆芽菜 怎樣做美味的胡蘿卜絲炒豆芽
- 炒土豆絲的小竅門 手把手教你炒土豆絲的竅門
- 橄欖直接泡白酒的方法和步驟 橄欖直接泡白酒的方法
- 皮皮蝦蒸完了肉稀稀的有硬心 皮皮蝦蒸完了肉稀稀的
- 速凍八爪怎么做 速凍八爪魚好吃的做法