燃?xì)庠钊绾巫隹爵~ 燃?xì)庠钊绾巫隹爵~鍋 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

1、需要準(zhǔn)備的食材：魚，生姜，大蒜，大蔥，香菜，大青椒，大紅椒，（錫紙一卷）
2、需要準(zhǔn)備的調(diào)料：鹽，糖，雞精，醬油，味精，耗油，辣鮮露，孜然粉，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒。
3、首先就是改刀了，把這條魚分開了，一半一半，在魚身上切直刀，方便入味。
4、然后準(zhǔn)備一些蒜泥，然后再切點(diǎn)生姜末，然后大蔥也切成丁，然后青紅椒也改刀成丁或者小顆粒狀。
5、然后鍋里倒油，放點(diǎn)鹽下去，油溫高一點(diǎn)，把魚放進(jìn)去煎，這里首先注意，魚再下鍋煎的時(shí)候干一點(diǎn)（有水的話，油會(huì)濺出）最好魚皮面先下鍋煎。煎到兩面金黃之后就撈出。
6、然后鍋里倒油，稍微多一點(diǎn)，放蒜泥和生姜末下鍋，開小火炸至金黃色時(shí)，在放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬關(guān)小火。慢慢的熬，等大蒜變成深黃色，然后郫縣豆瓣出了紅油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青紅椒丁和大蔥丁。
7、然后在放入，料酒，醬油，耗油，辣鮮露，白胡椒粉，孜然粉，白糖，鹽，雞精，味精和一小碗水。開大火燒開后，繼續(xù)收汁1分鐘的樣子。然后烤魚的醬就做好啦！（這個(gè)時(shí)候醬汁是比較咸有點(diǎn)稠的）
8、對(duì)比魚長(zhǎng)，取的錫紙至少要比魚長(zhǎng)三分之一，然后把魚放在錫紙上，然后錫紙稍微對(duì)著魚形狀，往上折一點(diǎn)，再把剛才做好的烤魚醬汁，淋在上面。
9、接著關(guān)鍵點(diǎn)，再取一張一模一樣大小的錫紙蓋在上面，兩張錫紙一起往里折，折的間距小，次數(shù)多，用點(diǎn)力。因?yàn)轸~等下是要煎兩面的。然后鍋中放點(diǎn)色拉油，把包好的烤魚下鍋，注意先是魚皮面朝下。
【燃?xì)庠钊绾巫隹爵~ 燃?xì)庠钊绾巫隹爵~鍋】10、在煎的時(shí)候可能會(huì)，看到它會(huì)膨脹，在魚皮面朝下的時(shí)候不要去管它，等剪個(gè)3分鐘到5分鐘的樣子，在給它翻個(gè)面，然后它會(huì)先變小，然后又會(huì)膨脹其起，在等2分鐘的樣子把它撕個(gè)口，放點(diǎn)香菜進(jìn)去，再用筷子壓一下讓它在煎1分鐘的樣子。就可以出鍋啦。再次打開錫紙時(shí)特別香！（煎的時(shí)候保持中火或者小火。火易把汁燒干，魚肉就會(huì)粘在錫紙上易焦）

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