【麻辣牛肉怎么腌制 火鍋店麻辣牛肉怎么腌制】

1、牛肉的選材非常的重要 ， 首先選擇牛肉里脊 ， 去掉多余的筋皮 ， 改好刀放入冰箱急凍 ， 給它凍硬了在切 ， 這樣大小均勻 ， 不過刀工好的師傅 ， 切鮮牛肉更加好 。
2、牛肉切薄片 ， 拿水泡上 ， 5斤水 ， 牛肉3斤 ， 嫩肉粉30克 ， 味溢匙牛肉精粉10克 ， 泡半個小時控水準(zhǔn)備腌制 ， 把水?dāng)D干 ， 放入鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蠔油 ， 慢慢給它打入水 ， 順時針攪拌 ， 加水基本要加150克 ， 不要一次倒完 ， 分3次倒 ， 一定要把水分充分的打入肉里面 ， 上紅薯粉50克 ， 最后加細(xì)辣椒面半斤 ， 花椒面100克 ， 紅油半斤攪拌均勻即可 ， 用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水分流失 。
3、水晶牛肉制作：牛肉切大片 ， 不用水泡 ， 直接用啤酒瓶敲打牛肉 ， 邊敲打邊撒上紅薯粉即可 ， 敲打非常薄 ， 完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了 。

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