1、1000克草魚處理干凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊，魚肉切成片 。
2、魚肉放在砧板上片成薄片，放在湯碗里 。魚片盡量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感 。
3、魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉 。
4、輕輕地用手充分抓勻，腌15分鐘入味 。魚骨也加入料酒和鹽腌漬一下 。
【重慶正宗火鍋魚的做法 重慶正宗火鍋魚怎么做】5、金針菇撕干后，清洗干凈，瀝掉水分 。
6、鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入蔥段和姜片小火煸香 。
7、加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開 。
8、燒開后加入魚骨繼續(xù)煮約六分鐘，煮到魚肉發(fā)軟 。
9、加入金針菇大火燒開，燒開后煮三十秒，用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底 。
10、魚湯燒沸騰，倒入魚片立即用筷子劃開，煮到魚片發(fā)白立即關(guān)火 。
11、魚片上再撒上香菜葉和蔥花點綴一下，就可以上桌開吃了 。喜歡再重品味的朋友，也可以再加上些干紅辣椒段和花椒粒，淋上熱油 。
猜你喜歡
- 正宗鹵鴨做法及配方 正宗鹵鴨怎么做
- 孜然炒肉正宗得做法 孜然炒肉正宗得做法是什么
- 紅燒肉的做法最正宗的做法法 紅燒肉的做法是什么
- 炒面片最正宗得做法 炒面片最正宗得做法是什么
- 蒜香排骨的做法最正宗的做法 蒜香排骨怎么做
- 新疆手抓飯正宗做法 新疆手抓飯正宗的做法
- 寧都肉丸的正宗做法 正宗寧都肉丸的做法
- 火鍋蘸料有哪些 貴州火鍋蘸料有哪些
- 正宗椒鹽排骨的做法 正宗椒鹽排骨好吃做法
- 正宗紅燒牛排骨的做法 正宗紅燒牛排骨好吃做法