1、首先 ， 干辣椒節(jié)加少許熟菜油炒香 ， 剁碎 。泡椒去蒂、去籽 ， 剁成粗塊 ， 所有香料加工成粉 ， 冰糖敲成黃豆大小 ， 白豆蔻洗凈拍破 。
2、然后 ， 鍋置小火上 ， 加熟菜油、豬化油 ， 燒熱 ， 下鮮花椒煉香 ， 撈出花椒 ， 放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜 ， 用中火炒香 ， 下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉 ， 小火炒至豆瓣酥香時(shí)加干辣椒、花椒炒香 ， 起鍋 ， 冷鍋魚火鍋底料即制成 。
3、然后 ， 將牛化油放入湯桶內(nèi) ， 置中火上煉至香氣四溢時(shí)加熟菜油、豬化油燒至三成油溫 ， 放入蔥段、姜片、蒜顆炸香 ， 下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒 ， 小火炒至香氣四溢 。
【啵啵魚的做法 超級(jí)好吃，每天店內(nèi)排長(zhǎng)隊(duì)】4、然后 ， 水分快干、辣椒微微發(fā)白時(shí) ， 放入香料1包 ， 炒至豆瓣酥香時(shí) ， 烹入米酒 ， 小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時(shí) ， 湯桶移離火口 ， 涼后加蓋 ， 12小時(shí)后 ， 濾去料渣 ， 即得火鍋油鍋下三種油 ， 燒到五成熱 ， 下入所有醬料拌勻 ， 再倒入料酒、蔥姜水翻勻 。
5、然后 ， 色拉油入鍋燒熱 ， 加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥 ， 再加入各種混合后的醬類 ， 加入特鮮1號(hào) ， 白糖 ， 鹽調(diào)制而成 。
6、最后 ， 鍋上火 ， 入色拉油、蔥油、紅油 ， 加入姜片、蒜片、步驟中的番茄醬炒香后 ， 加入鮮湯熬制 ， 入調(diào)料燒開后 ， 倒在魚鍋中即可 。

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