食材：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、堿面2g豬肉150g（三肥七瘦）、大蔥1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少許、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量、香油幾滴 。
玉米汁老面撕小塊 ， 加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮常溫發(fā)酵至2倍大小 ， 然后放冰箱中冷藏過夜 。
豬肉洗凈剁碎 ， 放碗中加入白糖、耗油、生抽、鹽、白胡椒粉順著一個方向不停攪拌 ， 一邊攪拌一邊加入清水 ， 直至肉上勁 。
大蔥洗干凈后切末加入肉餡中 ， 繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻 ， 滴入幾滴香油拌勻備用 。
從冰箱中取出冷藏過夜的面團 ， 加入堿面揉光滑均勻 。
將面團平均分成11個小劑子 。
取其中一個小劑子搟成面皮（中間略厚邊緣稍薄） 。
取適量的餡料放在面皮上 。
由一處開始捏出一個褶子 ， 然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子 ， 直至將面皮邊緣捏完 ， 收口成包子生胚 。
按上述方法做剩余面團 ， 做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中 。
【豬肉大蔥餡料的老面包子的做法 豬肉大蔥餡料的老面包子怎么做】蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘~20分鐘 ， 蒸鍋水燒開后放入醒發(fā)好的包子 ， 蒸10分鐘左右關(guān)火 ， 燜3分鐘左右開鍋蓋取出即

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