1、材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量 。
【湘菜小炒大全 湘菜小炒怎么做法】做法：五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條 。瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，腌制5分鐘 。涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油 。五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續(xù)翻炒 。加少許鹽調(diào)味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋 。
2、材料：牛肉300克，青紅椒5只，蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升 。
做法：把牛肉切成洗絲，然后加入少許水，攪勻后，在加入生抽蠔油和淀粉抓勻 。起鍋到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了 。用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經(jīng)夠咸了，所以鹽不要放多，尖椒炒好后在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入雞粉就可以了 。
3、材料：雞腿3個，西蘭花1個，香菇適量，姜末，蒜末，料酒，蠔油，淀粉 。
做法：雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊，用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘；香菇泡發(fā)洗凈，去除根蒂，切成小塊西花蘭洗凈后撕小朵，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水，瀝干備用；油稍熱后，放入姜末和蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi)，稍稍變色后放一點蠔油，繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃，然后盛出；把切好的香菇放入鍋內(nèi)，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油，繼續(xù)煸炒直到將香菇時的水分全部炒出;不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色一些 。然后將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻;最后倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點點鹽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋 。

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