1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內，入保鮮冰箱腌3天 。
2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面干爽且肉質微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味 。
【臘鰱魚腌制方法大全 臘鰱魚腌制方法】3、將熏好的魚晾涼后每條單獨裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存 。
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