冬天正是吃蓮藕的季節 ， 蓮藕不僅可以清炒、燉湯 ， 還能夠制成油炸藕片吃 ， 油炸藕片味道酥脆好吃 ， 在家也能自己做 ， 而藕片在油炸之前還要掛糊 ， 那么炸藕片的面糊是用面粉還是淀粉呢？炸藕片用面粉還是淀粉建議用面粉和淀粉混合使用 。
單用面粉炸出來的藕片不夠酥脆 ， 單用淀粉其實也可以的 ， 但是不如用面粉和淀粉混合使用 ， 比例為2:1 ， 最好再加入一個雞蛋 ， 用這樣的面糊炸出來的藕片外皮會起酥 ， 吃起來就是外酥里嫩的 。
炸藕片要不要先煮熟炸藕片是不需要事先焯水煮熟的 。
蓮藕本身含有較多的淀粉 ， 在掛糊油炸之前 ， 只需要用清水將藕片洗幾遍就行了 ， 最后炸出來的藕片吃起來外皮酥脆 ， 里面的藕卻很鮮嫩 。如果事先焯水了 ， 那么吃起來就不夠脆嫩了 。
炸藕片要放胡椒粉嗎看個人口味 。
胡椒粉是用胡椒制成的調味品 ， 味道香中帶辣 ， 有些沖鼻子 ， 一般在烹飪肉類、海鮮、魚蝦等食物的時候使用 ， 還有散寒、健胃的功效 。如果喜歡胡椒的香味 ， 或者是胃寒的人群 ， 在炸藕片的時候也是可以加入一些胡椒粉調味的 。
怎樣炸的藕片更酥脆1.用淀粉和面粉調面糊 想要藕片炸出來酥脆 ， 調制面糊的時候注意不要只用面粉 ， 最好用淀粉和面粉1:2混合 ， 另外再加一些鹽 ， 期間慢慢加水攪拌 ， 攪拌至能拉絲的狀態就行了 ， 這樣的面糊油炸之后比較容易起酥 。
2.加入雞蛋 炸藕片的面糊中加入雞蛋 ， 吃起來會更酥脆 ， 因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣 ， 使糊內充入氣體 ， 這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出 ， 使炸好的藕片外皮更具有膨松飽滿的質感、更加酥脆 。
3.復炸一遍 想要炸出來的藕片更酥脆 ， 可以在第一遍將藕片炸熟之后 ， 再將油燒至7-8成熱 ， 大火復炸半分鐘左右 ， 會更加酥脆 。
油炸脆皮藕片的做法食材：藕250克 ， 面粉、淀粉、雞蛋、食鹽、食用油適量 。
做法步驟：
1.把藕切成薄片 ， 用清水浸泡幾分鐘 ， 清洗1-2遍 。
2.將面粉和淀粉2:1混合 ， 打入一個雞蛋 ， 加少量水和食鹽 ， 攪拌均勻 ， 以面糊用筷子輕松挑起拉絲為宜 。
3.把藕放在面糊中滾一圈 ， 均勻掛糊 。
4.鍋內放油 ， 燒至5-6成熱 ， 將掛糊后的藕片放入鍋中油炸 ， 中小火炸4分鐘左右 ， 至兩面發黃 ， 即可撈出瀝干油分 。
【炸藕片用面粉還是淀粉 炸藕片用面粉還是淀粉好】 5.再將油燒至7成熱 ， 再次將藕片放入鍋中 ， 大火炸半分鐘撈出 ， 瀝干油分即可 。

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