1、提前將原材料準(zhǔn)備好 。叨叨叨：提前將耗兒魚解凍，去除表面較厚的冰塊 。
2、將解凍后的耗兒魚清洗干凈，用料酒、鹽碼味去腥 。
3、將青筍剝皮切成3-5厘米的長條，放入沸水鍋中煮熟 叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，黃瓜、土豆、藕片都可以哦 。
4、將煮熟的筍條撈出瀝干水，放入碗底作為墊菜 。
5、將老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用 。
6、鍋內(nèi)倒油燒熱，下老姜、大蒜、花椒粒爆香鍋，然后下豆瓣醬炒出紅油出香味 。待所有輔料炒出香味后，倒入適量清水，下耗兒魚轉(zhuǎn)小火燒 。
7、放入胡椒粉、白糖調(diào)味，等到湯汁慢慢收緊時(shí)，用淀粉勾兌成水淀粉，勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些，增加細(xì)膩的口感 。
【耗兒魚的吃法 八個(gè)步驟快速做好耗兒魚】8、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上，鍋內(nèi)洗凈擦干，倒適量油燒熱，下干花椒熗香，把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可 。

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