1、醬洋姜
【洋姜怎么做好吃 洋姜好吃的做法】將蒜頭分瓣去皮，用10%～15%食鹽水浸泡蒜籽后，用清水漂洗除去大部分鹽味 。將脫鹽蒜籽曬至五成干，撒上胡椒粉拌勻，擱置24小時脫臭 。將脫臭蒜籽放進醬油中，浸泡半個月后即成蒜香醬油 。挑選鮮嫩洋姜，清水洗凈，瀝干，攤盤置通風處晾曬數日(應避免強烈陽光暴曬)，晾至六七成干后，切去洋姜尾部，洗凈表面塵土，用蒸汽或沸水瞬時殺菌，速冷至室溫，倒入蒜香醬油中，封壇浸泡半個月即成 。
2、泡洋姜
將洋姜洗凈，撈出，瀝干 。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮，用水沖洗二三次備用 。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護色 。用8%的鹽水，并在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖，4%干紅辣椒，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水 。將原料洋姜裝入泡菜壇內，離壇口5厘米～10厘米時，用竹片卡住壇口，洋姜泡制一周即成 。將泡洋姜整形切分為適當大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復合袋，壓實后加入湯汁，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鐘制成軟包裝 。
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