面粉加鹽揉成面團(tuán) ， 醒30分鐘 。醒好的面團(tuán)分成面劑 ， 摁成圓餅刷油 ， 搟成薄皮兒烙成薄餅 。雞肉切成粗條 ， 加料酒、胡椒粉、椒鹽等腌制一晚 ， 裹上面包糠 。油鍋燒至六成熱 ， 下雞肉條炸至金黃撈出 。甜面醬蒸熟 ， 蔬菜洗凈 ， 黃瓜切條備用 。烙餅上放生菜、黃瓜條、京蔥絲等 ， 蘸上甜面醬 ， 卷好即可 。
【在家怎么做老北京雞肉卷 老北京雞肉卷的做法】


在家怎么做老北京雞肉卷
主料：
面粉200克 ， 雞肉200克
輔料：
雞蛋2個 ， 面包糠100克 ， 甜面醬少許 ， 京蔥1根 ， 生菜1棵 ， 黃瓜半根
配料：
鹽少許 ， 料酒2茶匙 ， 胡椒粉少許 ， 椒鹽少許 ， 糖 ， 油 ， 蜂蜜1茶匙
老北京雞肉卷的做法：
制面皮
1.面粉中加一茶匙鹽 ， 開水燙一半面粉 ， 再放一半涼水 ， 將面用力揉成光滑的面團(tuán);
2.面團(tuán)蓋上醒20-30分鐘;
3.醒好的面團(tuán)取出一團(tuán) ， 用力揉成長條 ， 分成大小均勻的面劑;
4.面劑用手摁成小圓餅 ， 在圓餅的一面刷上油;
5.刷上油的一面疊在一起 ， 中間翻面搟搟 ， 使面餅盡量薄;
6.將面餅放入平底鍋或者電餅鐺烙熟即成 ， 面皮盡量薄 ， 這樣才更加好吃 。
制雞肉卷
1.將雞肉切片 ， 刀背敲一敲 ， 接著將它切成粗條;
2.雞肉條里面加料酒、胡椒粉、椒鹽、蠔油、糖、油腌制一晚;
3.最后裹上面包糠;
4.油鍋燒至六成熱 ， 下入雞肉炸至金黃撈起;
5.將甜面醬放小碗中 ， 加一小勺蜂蜜 ， 蒸熟;
6.備好洗凈的蔬菜 ， 京蔥切細(xì)絲 ， 黃瓜切小條 ， 生菜洗干凈瀝干;
7.取一張烙好的餅 ， 在上面放上干凈的生菜 ， 然后放黃瓜條、京蔥絲、雞柳等;
8.蘸少許面醬 ， 卷成卷就做好了 。


小貼士：
1、面一半用燙面 ， 口感更柔軟 。
2、做好的面餅再次用時 ， 放鍋上蒸幾分鐘 ， 就可回軟 。
3、蒸甜面醬的目的是可以去除醬的苦澀口感 ， 也中和了咸味 。
3、京蔥可以按照自己的喜好添加多少 。

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