【十三香配方介紹 怎樣才是正宗的十三香】1、“十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香” 。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳 。
2、聽老人講，制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細(xì)越好 。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒 。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜 。

猜你喜歡

• 五香毛牛肉的做法 怎么做五香毛牛肉
• 傳統(tǒng)鹵菜制作方法 現(xiàn)撈鹵菜的做法及配方
• 香辣水煮魚的做法視頻 香辣水煮魚的做法
• 香酥干鍋蝦做法 香辣蝦干鍋?zhàn)龇?
• 三鮮餡和香菇怎么做 怎樣做香菇青菜三鮮餃子
• 公開漢中面皮調(diào)料配方 拌啥都好吃
• 炒菜鮮香的技巧 這些烹飪小技巧可以讓菜肴更好吃
• 香辣回鍋肉的做法和配料 香辣回鍋肉的做法
• 香椿炒雞絲的做法 香椿炒雞絲的做法大全
• 香芋的家常做法 排骨蒸香芋的做法