1、馬鈴薯去皮切成細長條 ， 在水中浸泡五分鐘左右 ， 再沖洗兩遍 ， 去除表面的淀粉 。煮一鍋開水 ， 加一小勺鹽 ， 薯條入鍋煮兩分鐘左右 ， 撈起晾干水分 ， 放入冰箱冷凍變硬 ， 大概需時兩小時 ， 建議可提前一晚處理 ， 隨取隨炸 。
2、冰鮮真鱈魚自然解凍 ， 去皮切塊 ， 用少許的鹽、黑胡椒粉、檸檬汁 ， 腌制十五分鐘 。
3、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均勻 。
4、粉類里加入冰啤酒 ， 用筷子或手動打蛋器劃十字翻拌均勻 ， 切記不要畫圈順時針攪拌 ， 免得面糊起筋 。做好的面糊的濃稠度 ， 應該是用手抓起時 ， 會向下流形成一條不間斷的直線 。
5、五六成油溫 ， 大約160度下薯條炸兩分鐘 ， 撈起 ， 復炸 ， 170度油溫再炸一分鐘左右 。具體時間按薯條粗細大小適當增加 。
6、將鱈魚塊均勻的裹上面糊 ， 五成油溫150度下鍋炸約兩分鐘 ， 撈起 ， 復炸 ， 油溫升高至六成熱180度再炸一分鐘左右 ， 至金黃色 。具體油炸時間按魚塊的大小決定 。
【炸魚配薯條如何做 炸魚配薯條的做法】7、炸魚配塔塔醬 ， 薯條配番茄醬 。
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