1、食材：大閘蟹4只、土豆100克、萵筍200克、山藥200克、蒜6瓣、小紅尖椒5個(gè)、八角2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜30克、大蔥3根、花椒2克、香菜3根、料酒 3湯匙、生抽3湯匙、豆豉醬3湯匙、糖5克、鹽 3克、淀粉20克、白胡椒粉 10克 。
2、大閘蟹洗凈，剁成四塊 。
3、取一鍋水，放入一半花椒，一半生姜片，放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干 。
4、取一個(gè)大碗，放入瀝干水的大閘蟹，放入腌蟹調(diào)料，腌制15分鐘 。
5、取一個(gè)鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多余的油份，備用 。
6、熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、姜片、八角，花椒、洋蔥炒香 。
7、放入已提前氽好的萵筍、山藥及用油炸過的土豆，翻炒3-5分鐘，再放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻 。
8、倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘 。
【大閘蟹炒香辣蟹怎么做竅門 大閘蟹香辣蟹的做法 家常】9、大火收汁，放入鹽調(diào)味，放上香菜，即成 。

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