【魚怎么做那么嫩 魚怎么做鮮嫩好吃】

1、草魚洗凈切丁 。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲 。鍋內(nèi)放稍多些油，燒熱，下入魚丁，油煎至一面變黃 。撒鹽入味，翻面煎另一面 。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進(jìn)南瓜丁炒勻 。再放進(jìn)辣椒，在辣椒和南瓜上加鹽入味，再混炒均勻 。放進(jìn)姜和蒜片 。喜歡吃更辣的可加點(diǎn)辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻 。放清水煮一、二分鐘，收汁調(diào)入味精出鍋即可 。
2、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀 。松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片 。鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可 。
3、將魚洗凈，片成魚塊，片魚塊的時(shí)候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了 。放入生姜，加入適量的鹽，攪拌腌漬半小時(shí)左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水?dāng)嚢璩珊隣顚㈦鐫n好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱 。待油溫升高后，放入魚塊，開始油炸(怎么知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時(shí)，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸) 。將魚塊炸到金黃色時(shí)，即可出鍋 。
4、除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一 。
（1）首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈 。
（2）其次,洗魚時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好 。
（3）最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈 。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮 。

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