1、瘦肉可以，但是不好吃，沒(méi)有灰油不香，而且硬 。
2、帶皮的五花肉，切方塊 。準(zhǔn)備好蔥姜蒜切段切片切末，花椒大料少量，糖、鹽、料酒、醬油、雞精 。
【瘦肉可以做紅燒肉嗎 瘦肉做紅燒肉好吃嗎】3、炒糖色上色 。起鍋燒油，油熱后放入糖，不停攪拌，出沫，放入肉，炒勻 。糖放多了肉就硬，看你愿意吃糯糯的還是吃硬的 。
4、肉炒出油后扒拉到邊上，油中倒入蔥姜蒜大料花椒，炒香后，和肉一起炒 。炒到最高溫時(shí)點(diǎn)點(diǎn)料酒，要是肉的顏色不夠就放點(diǎn)老抽調(diào)色 。
5、炒到八分熟，添湯，一般加冷水，雖然燉的時(shí)間長(zhǎng)，但是入味 。放鹽，十三香、桂皮、香葉之類(lèi)的有就少放，沒(méi)有也可 。十五到二十分鐘小火慢燉 。
6、大火收汁，很重要 。收汁后肉才香，臨出鍋加少量雞精 。

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