【清蒸大閘蟹的做法竅門(mén) 大閘蟹的清蒸方法】1、大閘蟹的清蒸秘訣是把螃蟹清洗干凈后 ， 放在鍋里（有人把它們放在肚子上 ， 這樣它們就不會(huì)斷爪子） ， 但是當(dāng)他們把它們放在肚子上時(shí) ， 螃蟹會(huì)均勻受熱 ， 淡水就贏了不出來(lái) ， 使肉變白） 。
2、接下來(lái)肯定是用冷水蒸/煮 ， 但加水少 ， 不多 。因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)蟹汁就夠煮了 ， 但加一點(diǎn)水會(huì)幫助蟹中的淡水不溶解到蒸/開(kāi)水中 。用冷水蒸/煮螃蟹 ， 使螃蟹煮得慢而均勻 ， 保持體內(nèi)水分和水分 ， 使美味的蟹肉不流失 ， 味道也更新鮮 ， 更誘人 。

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