【怎樣做驢肉好吃 學會這樣做比牛羊肉都鮮美】

1、切塊的時候盡量讓每一塊都附帶著驢皮 。大家都聽說過阿膠是用驢皮制作出來的，原理就是因為驢皮中含有豐富的膠原蛋白，比其他的肉類要強出很多倍，而且口感也非常有韌勁，和肉一起搭配著吃才是最美味的，所以絕對不能浪費掉 。到菜市場挑最新鮮，肉質最厚的帶皮驢肉，買回家之后清洗干凈，切塊 。
2、分兩次加入黃酒 。只要是肉類，附帶著一點肉腥味就是很正常的，只不過要想吃到最好的味道，必須先把異味全部都去除干凈，對于價格偏昂貴一點的驢肉更是尤其重要 。切塊之后的第一個步驟就是焯水，直接放到冷水中然后開火，最重要的就是一定要記得在這個時候加入一勺黃酒 。水開之后煮5分鐘撈出，然后開始炒糖，變色之后放肉，翻炒到肉均勻上色，然后再加一勺黃酒 。只有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味 。
3、驢肉去腥之后加蔥姜蒜和辣椒煸炒，炒制香味濃郁 。
4、倒入開水再燉煮一個半小時 。如果不燉的話肉質太結實了，燉過之后才能更柔軟更入味，加開水則是為了再次去腥 。水的量要高出驢肉，半途中最好不要再加水，燉好就可以出鍋了 。

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