1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀 。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排 。然后去除兩邊以及中間的一排刺 。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉 。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要 。把魚排上剩余的肉也刮下來 。魚骨全部扔掉 。
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻 。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中 。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上鮮蠔醬油，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌 。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可 。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻 。和好面準(zhǔn)備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可 。
【巴魚餃子餡怎么做好吃 鲅魚餡餃子餡的做法】6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感 。

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