【如何做毛肚火鍋 毛肚火鍋怎么做好吃】

1、配料：黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克 ， 牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克 ， 背柳肉150克 ， 鮮菜500克 ， 干辣椒、姜片、豆豉各40克 ， 料酒15克 ， 花椒、精鹽各10克 ， 豆瓣125克 ， 雞蛋清6個 ， 味精、香油各2克 ， 牛肉湯2500克 ， 牛肉200克 。
2、毛肚切3厘米寬片 ， 涼開水漂洗 ， 牛肝、牛腰、牛肉切成薄片 。蔥和蒜苗切成8厘米長段 ， 鮮菜撕成長片 。
3、牛油75克燒至六成熟 ， 放豆瓣炒酥 ， 加姜末、辣椒、花椒炒香 ， 加牛肉湯燒沸 ， 放料酒、豆豉 ， 醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁 。
4、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤 ， 葷素原料隨吃隨燙 ， 根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油 。香油加味精調(diào)料供醮食用 。

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