1、用料：花椒一小勺，香葉三片，姜20克，蔥一顆，鹽兩勺，糖兩勺，蒜一顆，醬油（老抽）四小勺，青辣椒2000克，白酒50克，雞精兩小勺，調(diào)和油100克 。
2、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水 。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了！
3、晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水 。
4、鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒 。這樣醬料就做好了 。
【怎么腌制辣椒 腌制辣椒怎么做】5、把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存 。3-7天即可食用，酸辣甜 。

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