1、在市場(chǎng)上買一條活蛇，去掉蛇頭和肉臟 。
2、去鱗將蛇身清洗干凈后，在沸水中氽水大約1分鐘后撈起，刮掉鱗片 。這一步最煩鎖而關(guān)鍵 。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉，時(shí)間不夠的話鱗片又難以刮下 。
3、煸炒 。往炒鍋中放食用油，加入雞精、五香粉、精鹽、料酒，加入蛇段小火煸炒1分鐘 。
4、煨制 。倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出蛇肉留原湯 。
5、爆香配料 。把青辣椒切成段，熱鍋爆香 。
【蛇怎么好吃 蛇如何做更好吃】6、回鍋 。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味 。倒入適量原湯，調(diào)味，水份較少時(shí)，然后勾芡淋上香油，出鍋即成 。

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