1、除花椒，其他食材洗干凈，控干水，來不及就用廚房紙吸干 。雞保留半只的形狀，京蔥切段 。
2、花椒用炒鍋小火炒香，不用下油，大概兩分鐘，出香味就可 。
3、用碟子放好雞，全部花椒跟鹽灑上雞身，前后左右全部用花椒鹽抹一遍，靜置五分鐘入味 。
4、家常用的炒鍋，把京蔥放在炒鍋中間，淋上食用油（作用是防焦）把雞放京蔥上面，雞皮面朝上，中小火，十分鐘后翻身再焗兩分鐘，關火燜一分鐘，出鍋 。
【粗鹽不包紙鹽焗雞的做法 紙包鹽焗雞的做法竅門】5、咸鮮味透皮入肉，滋味十足！而且是用鹽焗的做法，所以雞肉的鮮味都被牢牢地封鎖進肉里，雞的鮮味非常濃郁~而且雞皮和雞肉都非常嫩滑 。

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