1、將芥菜沖洗干凈后，泡上15分鐘 。
【北方腌芥菜方法 腌制芥菜的步驟】2、用刀子將芥菜的根須部削干凈 。
3、再將每棵芥菜掛起來(lái)，空水，稍晾干 。
4、將晾干的芥菜分批放在盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻 。
5、將每批用鹽揉好的芥菜，碼放在腌菜壇子中，壓實(shí) 。
6、將花椒、八角煮成大料水，待水放涼后，倒在裝芥菜的壇子中 。
7、蓋上蓋子，腌制15天后，即可做菜食用 。
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